是蒸
做法如下：
用料
鲳鱼 300g
小葱 25g
料酒 15g
姜 2片
糖 适量
蒸鱼豉油 20g
醋 10g
鸡精 少许
油 适量
盐 1g
大蒜瓣 2瓣
葱油鲳鱼的做法步骤
步骤 1
鲳鱼去内脏洗净，正反面改刀，放入盘内，加入料酒、盐、姜片，放置一旁。
步骤 2
蒸锅加水烧开后，放入装盘的鱼，蒸8--12分钟。蒸好的鱼倒掉料酒，拿掉姜片。
步骤 3
在蒸好的鱼上，依次放入糖、鸡精、蒸鱼豉油、醋，小葱切粒也铺在上面。
步骤 4
锅里倒入油加热，爆下切好的大蒜丁（可以爆焦点），连油带丁淋在鱼上就完成了！
葱油鲳鱼的小贴士
1、改刀就是在鱼的正反面切出菱型状，这样鱼熟的均匀。
2、蒸鱼豉油、醋从鱼上淋过、，糖、鸡精要均匀的洒在鱼上。
蒸，因为葱油鲳鱼蛋白质含量高，硫化物丰富，用来蒸可以蒸发掉里面的水分，还能吸收空气中的矿物质，使葱油鲳鱼变得嫩滑
