1、把鱼清洗干净切小块备用
2、腌料,料酒,盐,姜切片,大葱切段备用
3、把第2步的辅料放入鱼肉中抓匀腌制15分钟
4、锅里放油烧热加入青花椒,辣椒油包翻炒出香味
5、加入水香酥大火煮开,转中火煮20分钟让辣椒油包煮出香味
6、大葱下锅煮2分钟,再下鱼入锅大火煮开,
7、最后下麻辣油包就可以出锅了,记住此油包必须在起锅之前放才能保留麻辣鲜香味
8、出锅放上香菜OK啦,又麻又辣。
小贴士
鱼切块吃起来更爽,腌制的时候盐要多
放点,鱼肉太淡吃起来没有味。如果是
鱼片的话盐要放少点,因为鱼片比鱼块
入味快,大葱要和汤先煮一下,花椒油
起锅前才放,要不失去麻味,就不是麻
辣味了。如果有新鲜的青花椒味道会更
好。
麻辣青花椒鱼是一道色香味俱佳的川菜,它既有麻辣的味道,又有青花椒的独特香气。以下是麻辣青花椒鱼的做法:
所需材料:
1. 草鱼 1条(约2公斤)
2. 青花椒 50克
3. 干辣椒 100克
4. 大葱 2根
5. 生姜 1块
6. 大蒜 4瓣
7. 料酒 2汤匙
8. 生抽 1汤匙
9. 细砂糖 1茶匙
10. 盐 适量
11. 胡椒粉 适量
12. 食用油 适量
13. 鸡蛋 1个
14. 玉米淀粉 适量
步骤:
1. 准备好所有的材料。将草鱼清洗干净,去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏,切成片,用料酒、盐和胡椒粉腌制10分钟。
2. 将青花椒、干辣椒用温水泡软,沥干水分。大葱切段,生姜切片,大蒜切末备用。
3. 在一个碗中打入鸡蛋,加入适量的玉米淀粉,搅拌成蛋糊。
4. 将腌制好的鱼片放入蛋糊中,让每一片鱼片都均匀地裹上蛋糊。
5. 烧热锅,加入适量的食用油,油热后放入裹好蛋糊的鱼片,用中小火将鱼片煎至两面金黄,取出备用。
6. 锅中留少许油,加入生姜片和大葱段炒香,然后加入青花椒和干辣椒,继续翻炒。
7. 当青花椒和干辣椒的香味出来后,加入生抽、细砂糖和适量的水,烧开。
8. 烧开后,将煎好的鱼片放入锅中,用中小火煮大约5分钟,让鱼片充分吸收麻辣的味道。
9. 最后,加入适量的盐和胡椒粉调味,翻炒均匀。
10. 出锅前可以撒上一些葱花,增加美观和口感。
现在,你的麻辣青花椒鱼就完成了。这道菜色香味俱佳,麻辣可口,非常适合喜欢麻辣口味的人。希望你会喜欢!