木耳是一种富含胶质的食材，胶质是由多种复杂的多糖类物质组成的。这种胶质具有黏性和弹性，可以吸收大量水分，因此木耳在烹调过程中很难完全烂熟，即使长时间煨煮，也很难变得软烂。
另外，木耳中还含有一些不易消化的纤维素和木质素等成分，这些成分也会影响木耳的烹调时间和口感。如果想要让木耳变得软烂，可以采用一些特殊的烹调方法，如用高压锅或者煮木耳的水中加入一些醋或糖等成分，这些方法可以加速木耳的软化和熟化过程。
总之，由于木耳的特殊成分和结构，导致它在烹调过程中很难完全烂熟，需要采用一些特殊的烹调方法和技巧来达到理想的口感和质地。
