茄子是一种非常营养的蔬菜，但是烹饪它的时候容易烂掉。为了避免这种情况，以下是一些方法：
1. 切片后在盐水中浸泡：将茄子切成片状，然后盐水中浸泡15分钟。这样可以去除多余的水分，使茄子更加结实。
2. 先煎再煮：将茄子成块状，先在油锅中煎一下，然后再煮。这样可以使茄子外皮变得酥脆，部更加坚实。
3. 用高温烤箱烤：将茄子切成片状，后在高温烤箱中烤10-15分钟。这样可以使茄子更坚实不容易烂掉。
4. 蒸煮：茄子切成块状，然后用蒸锅蒸煮10-15分钟。这样可以保持茄子的营养成分，同时也可以使茄子更加结实。
以上是一些烹饪茄子的方法，希望对您有所帮助。
可以把茄子蘸上干面粉，然后油炸一下子，然后再红烧，这样的茄子比较容易烂，而且还非常好吃，这样煎的茄子红烧软烂香
