新鲜百合可以生吃也可以熟吃，这取决于个人的口味和偏好。一般来说，新鲜百合经过烹制后，口感更加软糯、细腻，易于消化吸收，同时也能够去除一些百合的生涩味道。而新鲜百合生吃时，其营养成分和功效也能够得到较好的保留。
至于新鲜百合发红是否还能食用，一般来说是可以的。新鲜百合在放置过程中容易受到氧化作用，导致颜色变深，但并不会产生有害物质，只是可能会影响口感和营养价值。如果担心发红的新鲜百合不安全，可以将其放入冰箱冷藏保存，以减缓氧化过程。
总的来说，新鲜百合无论是生吃还是熟吃，都需要根据个人口味和偏好来选择。而发红的新鲜百合在一般情况下也是可以食用的，但最好遵循个人口感和健康状况来做出合适的选择。
熟吃好。
百合开花后变红通常表示花朵成熟或老化，不再适合食用。在食材选择上，新鲜、嫩绿的百合花蕾更受欢迎，具有更好的口感和营养价值。当百合花朵变红时，它们会变得木质化、干燥和发苦，口感和食用价值都会下降。
因此，一般情况下，当百合花朵变红了，不建议继续食用。对于食材的选择，建议选择没有变红且质地鲜嫩的百合花蕾进行烹饪和食用，以确保口感和风味的最佳体验，并避免可能的不适。
