1、牛肉要横着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度垂直。下刀，切成薄薄的片。切出来的肉片，纹路要呈“井”字状。
2、相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，这样煮火锅时才不易碎烂，且又易成熟。
3、牛肉如果不横着切，而是顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。
1.
首先选择适合涮火锅的牛肉部位,比较常见的有牛肉里脊、牛肉眼肉、牛腱肉等。
2.
将牛肉放入冰箱冷冻30分钟,使其稍微硬化,便于切成薄片。
3.
取出牛肉后,沿着肉纹均匀切成厚度约2-3毫米的薄片。注意要将肉横向切成薄片,这样吃起来口感更佳。
4.
将切好的牛肉片码放成堆,用中火热锅加热,芝麻油和盐拌匀备用。
5.
当锅内温度达到适宜涮火锅的温度后,将牛肉放入即可。
