“啫啫”就是个象声词，模拟了食材在锅中翻滚时发出的声音。比如“啫啫豆腐”，那就是一锅豆腐了，而“啫啫”则代表着它的做法。
通常会选择砂锅，在锅底摆好各种配料和酱汁，放上主料，盖上盖子，然后放在火上烧，中间不要动它，静听食材在锅中发出“啫啫”的声音。当完成烹饪，服务员将砂锅端上来，揭开盖子，还能看到食物在锅中翻腾，并且“啫啫”地响着。想想在夏日的夜晚，一群人围坐在街边的大排档，旁边的风扇呼呼地吹着，桌子上是热气腾腾的啫啫菜，是不是特别有生活气息。
意思是经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲
