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肉丸怎么做又嫩又好吃(肉丸子配什么菜炒的做法大全)

肉丸怎么做又嫩又好吃(肉丸子配什么菜炒的做法大全)

更新时间:2024-03-22 07:45:05

肉丸怎么做又嫩又好吃

第一点,好肉出好丸。

都知道好肉才能做出好肉丸子,究竟好到什么程度,什么样的肉算是好肉?有个标准:健康新鲜好部位。就是健康正常宰杀的、肩胛部位的猪肉。其他部位也行,没有这地方的好。第二点,刀剁出好馅。

丸子馅,饺子馅,馄饨馅,小笼包子馅,凡是处理成肉糜的馅,最好是刀剁。很多人图省事,绞肉机里过一道。省事是省事了,口味大减。要想吃到趁口的肉丸子,必须的刀剁成馅,没得其他选择。第三点,调馅是关键。

肉丸子容易出现两个致命毛病:松散和死板。都是调馅的问题,不是容易散了不成团,就是成团太紧凑,嚼着木渣一样。剁好肉糜后,按如下三步调馅:

第一步,先调味。葱姜末,盐,生抽先要拌进肉糜,充分拌透,全部吸收。

第二步,打水。一把花椒熬水10分钟,捞去花椒,水温降下用肉量三分之一的花椒水,分3次打进肉里,筷子顺一个方向不停搅拌,直到全部吸收。

第三步,调味。加胡椒粉和香油,拌匀。

主要食材:胡萝卜(也可以是青萝卜、白萝卜)、鸡蛋1个、粉丝适量。

辅助食材:大葱、花雕酒、食盐5克、胡椒粉、十三香、生抽3克、老抽2克、香油少许、小苏打2克、玉米淀粉适量、面粉适量、香菜。

做法:

第一步:首先将准备好的胡萝卜洗净,用擦丝器将胡萝卜擦成细丝,然后再用刀剁成碎末,越细越好,葱白从中间分开,用刀拍一拍切成葱花放入碗中,香菜洗净切碎,加入花雕酒浸泡一会,用手攥一攥成水搁一边。

第二步:粉丝,很多朋友都是用水浸泡后再用刀切碎,有一个方法非常适合在炸丸子时使用,那就是将粉丝用油炸,炸酥脆的粉丝制作起来更简单,用手轻轻一捏就碎了,简单又轻松。

第三步:盆中加入切碎的胡萝卜,香菜末、葱酒汁、放入6汤匙玉米淀粉,一勺面粉,十三香3克(也可用五香粉),食盐5克、胡椒、鸡蛋(放得不能太多,太多丸子就不会酥脆),小苏打2克、生抽3克、老抽2克、香油适量,再将炸好的粉丝放入抓碎,用手将馅料抓拌均匀。

第四步:锅中加油烧热,用手将馅料攥在手里,虎口一攥,将丸子下入锅中,以此类推,将丸子炸至微微发黄捞出,捞出油锅中的料渣,油温升至七成热时,再将丸子放入复炸,这样丸子就会外酥里嫩,酥脆可口,炸制时间不要太长,丸子金黄捞出锅。

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