1、食材：风干鱼500克，芹菜65克，大蒜20克，大葱20克，辣椒20克，生姜20克，生抽10克，大蒜叶50克，香醋8克，清水50克。
2、风干鱼切小段。
3、鱼块放入清水浸泡半小时。
4、芹菜切段。
5、葱切段。
6、大蒜切碎。
7、姜切片。
8、大葱切片。
9、辣椒对半切开。
10、热锅下油，放入泡好的鱼块，小火慢煎。
11、煎至两面金黄，装盘备用。
12、锅内加入葱姜蒜炒香。
13、再将煎好的鱼倒进去，轻轻地翻炒几下。
14、倒入生抽、香醋，再轻轻翻炒几下。
15、倒入清水，蒸煮三分钟。
16、时间到了，加入芹菜，翻炒几下。
17、倒入蒜叶和辣椒，翻炒两分钟。
18、出锅。
小干鱼是一道非常美味的菜肴，以下是一些制作小干鱼的建议：
1. 选用新鲜的小干鱼，最好是当天捕捞的。
2. 将小干鱼用清水洗净，去掉杂质和鳞片。
3. 将小干鱼放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮20分钟左右。
4. 捞出小干鱼，晾凉后切成薄片或丝。
5. 可以加入葱姜蒜等调料炒制，或者拌入凉菜中食用。
