1、准备新鲜的鲫鱼，鲫鱼肉质紧实劲道，更加鲜美。
刮去鱼鳞剖出内脏，清理干净，在鱼的表面改刀加上生姜片、料酒、葱丝、适量的食盐十三香，将其抹在鱼身和鱼的内部。
腌制半小时使其入味。
2、锅中烧油，油热倒入姜蒜辣椒，加入适量的郫县豆瓣酱、火锅底料，炒出香味以后放入一罐啤酒，再加入适量蚝油生抽、白胡椒粉。
3、将锡纸放在盘子上，表面抹上一层油，将切好的洋葱和金针菇平铺在上面。腌制好的鲫鱼洗干净放上面，将事先炒好的汤汁倒入，封上锡纸，注意锡纸一定要封好，防止汤汁流出。
4、如果是使用的烧烤炉，将锡纸放在烧烤架上，中小火烤制。
一般烤了一段时间之后锡纸会鼓起来，这时如果扎洞放气会使烤鱼的香气流失压力减少，所以炮哥建议不要扎洞放气。
只要转小火，再烤个十五分钟左右即可。
然后锡纸出炉，用刀或者剪刀将其打开，撒上小葱和小米辣。
锡纸烤鱼的做法：
1、鲈鱼提前收拾干净，沥干水，备用，白蘑菇切片、洋葱切丝，小红椒切段，姜切小片备用，香菜洗净。
2、鲈鱼两面用刀划出花刀，抹上少许盐，略腌10分钟。
3、锡纸撕大张一些，铺在烤盘中备用。
4、炒锅添油，烧热后，先放几片姜片略煸，再将鲈鱼放入锅中，煎到两面焦黄，盛起，放到锡纸中央。
5、炒锅留底油，烧热，下姜片、豆豉略煸炒几下，加入洋葱，小红椒段翻炒出香后，加入白蘑菇片，加入盐、生抽，翻炒均匀，炒到蘑菇变软出水时，加入胡椒粉，炒匀关火。
6、将炒好的各种调料和汤水一起倒在鲈鱼上，用锡纸包好，卷好边缘压紧。
7、烤箱预热，上下火200度，预热完成后，将锡纸包连同烤盘一起放入烤箱中层烤25分钟左右，取出划开纸包，撒上香菜即可食用。
