常见的中式烹饪方法，将切成小块的牛肉在高温油锅中迅速煸炒，使表面熟透，口感香脆。
2 这种烹饪方法可以让肉质更加嫩滑，味道更加浓郁。同时还可以加入葱姜蒜等调料，更加提升口感。
3 除了牛肉之外，爆炒也适用于其他肉类和蔬菜，是一种非常常见的烹饪方法，可以根据个人口味和偏好进行调整。
1、牛里脊切片，用料酒、姜片、蛋清、蚝油，摔揉2分钟，腌制30分钟;
2、青红杭椒切圈，姜蒜切米待用;
3、坐锅起大油，油温6成热，下腌制好的牛肉片滑炒2分钟，捞出沥油待用;
4、锅内留少许油，下姜蒜，中火炒香;
5、下牛肉酱，炒出红油;
6、下青红杭椒圈，加味精、盐，转大火爆炒2分钟；
7、下滑好油的牛肉片，大火爆炒2分钟，起锅即可
