鸡的做法很多种，比如小炒，炖汤，油炸，红烧等，方法真的是太多太多，一个小小的鸡爪，鸡心，鸡头，鸡屁股都可以做出美味来。今天我们不做别的，就做湘菜的小炒鸡，湖南人都爱这么做，确实好吃，怪不得人家都是这样做的，看看吧。
准备一只鸡，自己家养的鸡就不要老的，太老的鸡适量炖汤喝。
鸡
把鸡给砍成块，块头均匀点最好，内脏能吃的尽量不要扔。
鸡
锅中加入水，下入鸡块、料酒，大火煮开，煮出血沫。
鸡
再把这些给捞出来清洗一下，控掉水分。
鸡
锅中加入一点的油烧热。
油
再把鸡肉块下入锅中翻炒。
鸡
下入大蒜片、干辣椒、花椒、姜片炒。
香料
给翻炒上几分钟。
炒
再加入小半勺的生抽酱油。
酱油
一点点的耗油。
耗油
再来一点的老抽酱油可上色用。
老抽酱油
再给翻炒，炒到有点点焦的样子。
炒
再往锅中加入水，水与鸡肉平行，加入盐、鸡精调味。
盐
大火煮一会，煮入味，煮到汤汁变少。
煮
下入青红辣椒、大葱。
辣椒
再给大火炒熟就可以出锅了。
小炒鸡
这样吃起来挺好的，我是从一个湖南人那里学来的做法，不管正宗与否，好吃才是关键。
