主料：鳙鱼2000克。
调料：色拉油30克，豆瓣酱15克，黄酒20克，酱油20克，高汤500克，白糖30克，蚝油8克，味精2克，鸡精5克，葱花6克。
做法
1、先将鳙鱼放入盆中静养一天以去除泥腥味，然后宰杀，从腹部取出内脏，将鱼鳞刮去，切下鱼头，去除鱼鳃，洗净后将鱼剁块。
2、铁锅内放入色拉油，烧至六成热时放入鱼块小火煎3分钟至两面煎黄，然后放入豆瓣酱、黄酒、酱油、高汤、白糖、蚝油大火烧开，再改用小火焖10分钟，加入味精、鸡精大火收汁后熄火，撒上葱花后出锅装盘。
做法
1/4 切点葱姜蒜,鱼身上打花刀,这样可以使味道进入鱼肉内
2/4 油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄
3/4 加作料,香其酱,加水，炖半小时，在炖的过程中将鱼翻两次
4/4 等汤汁烧干之后，出锅装盘即可
