包括以下步骤：
准备新鲜的鲅鱼，从背部开刀，取出鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净。
铁锅清洗干净，开火烘干，加盐，放入八角、花椒粒和香叶，葱姜切段，全程小火慢炒，让食材的香味渗透到锅里，炒至微黄干香即可。自然凉透以后，筛出料渣。
取处理干净的鲅鱼，全身均匀涂抹高度白酒，撒炒好的料盐并用手轻轻拍打。
刷一层豆油，防止蚊蝇。
找一个阳光充足的地方晾晒一到两天。
晾晒好的咸鲅鱼清洗后可以蒸着吃、炸着吃，蒸着吃味道更佳。
按照以上步骤，做出来的风干鲅鱼口感会非常好，可以搭配面条、馒头等食物一起食用。
风干鲅鱼是一道传统的渔家美食，通常选用新鲜的鲅鱼，经过风干和腌制后制成。以下是风干鲅鱼的正宗做法：
1. 准备材料：新鲜鲅鱼、盐、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、白酒。
2. 处理鲅鱼：将鲅鱼去头、去内脏，洗净后擦干水分，用刀在鱼身上划几刀，方便入味。
3. 腌制鲅鱼：在鲅鱼身上均匀地涂抹一层盐，然后放入容器中，加入花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、白酒，腌制 2-3 天，期间需要翻动几次，让鱼身均匀入味。
4. 风干鲅鱼：将腌制好的鲅鱼挂在通风处，风干 7-10 天，直到鱼身变得干燥、坚硬。
5. 储存鲅鱼：将风干好的鲅鱼放入冰箱冷藏室中储存，可以保存数月之久。
风干鲅鱼可以直接食用，也可以用来烹饪各种菜肴，如风干鲅鱼炖豆腐、风干鲅鱼烧茄子等。
