1、面粉:水=5:3
2、和面务必要用温水,才能又软又筋道
3、叠着擀皮是项技术活,不同于擀饺子皮,这个要先均匀压一压,再从内向外擀
用料
#饼皮
面粉 500克
豆油 30克
60度温水 280克
盐 5克
#油酥
面粉 50克
放凉的熟豆油 60克
做法步骤
步骤 1
500g面粉、5G 盐、30g油拌匀,再分次加入总共280g的温水
步骤 2
先拌成絮状,再揉光,盖上盖子醒面30分钟
步骤 3
醒面的时候和油酥,用来防春卷皮粘连。50g面粉加60g豆油,拌均即可
步骤 4
取出醒好的面团,搓成长条,取30g一个剂子
步骤 5
手压一压,再擀成巴掌大(这时不要求薄,主要做到圆+均匀),连续擀9个相同大小的皮
步骤 6
一层皮,上一层油酥,抹均(包括边上),再摞一层皮,总共约摞9层皮
步骤 7
用手护着,轻轻压一下,再上擀面杖
步骤 8
先不滚,采用按压的方式把饼压薄,再用擀面杖滚匀
步骤 9
擀面杖滚的时候从里到外发力,使得在压饼皮时中间的油酥也能均匀分布,擀的力道不要大
步骤 10
翻一面,按压-滚平-由内向外擀平的方式再来一遍
步骤 11
如此反复,完成后整摞一起水开后上笼蒸10分钟
步骤 12
出锅后用碗压着,上刀画一圈,就是一摞均匀的圆春饼皮了
步骤 13
吃的时候一张张分开即可