从清代直隶总督署成立，到民国时期，100多年时间里，保定一直是北方的政治、经济、军事重镇，堪称如今京津冀的区域中心城市。
保定美食众多，跟民国时期保定地位大有关联。
当年，南来北往的官员，途经保定的很多，住在保定的也很多。比如袁世凯在保定兴建学堂时期，比如曹坤当大总统时期，比如冯玉祥在保定驻扎时期，比如张作霖，蒋介石，张学良等人在保定时期。
由于高级官员众多，南人北人齐聚，南北客商跟随，美食自然也随之兴盛起来。
除政治因素外，食材问题同样关键。受地理位置影响，保定西有太行山，山珍飞禽走兽很多；中有大平原和九河，面食和稻米丰富，蔬菜种类很多；东有白洋淀，跟天津也有水道相连，鱼类和海产品丰富，仅白洋淀就有上百种鱼类。
加之各地高官带来的厨师，北京副中心受御膳影响，安国药都药膳的影响，造成保定饮食文化南北交杂，碰撞出更多火花，为如今冀菜的发扬光大打下基础
