原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的话买3000g），蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包，盐150g（口味淡的话放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：
1.青辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切丝。
2.酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。
3.将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入。
酱香辣子的腌制方法如下：首先将干辣椒用剪刀剪成小段，去掉辣椒籽；然后将葱姜蒜切末，加入适量盐、糖、料酒、酱油、鸡精、五香粉、辣椒粉等调料，拌匀成腌料；
接着将剪好的辣椒段放入腌料中，充分搅拌均匀，腌制30分钟至1小时，让辣椒充分吸收腌料的味道。腌制好的酱香辣子可以用来炒菜或拌凉菜，口感香辣可口。
