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如何腌制咸鸭(咸鸭腌制方法及配料)

如何腌制咸鸭(咸鸭腌制方法及配料)

更新时间:2024-04-07 08:35:34

如何腌制咸鸭

材料:鸭、料酒、辣椒粉、盐。

腌制咸鸭的步骤:

1、将鸭子清洗干净,切去翅尖脚爪。

2、用百分之10的食盐将鸭肚内外擦拭一遍。

3、将料酒和辣椒粉放入,擦拭均匀,放在通风处,晾干表面附着的水分。

4、放入缸中,在鸭肉上放一块石头,约经7天即可腌制完成。

5、在腌制期间,需上下翻1至2次,同时在腹腔及颈口部分,补充食盐,腌制完成后晒3至5天,适当干燥后,移至通风处风干即可。

原料:鸭边腿、盐、花椒、八角、香叶、白酒、小葱、姜片。

做法步骤:

第1步、炒锅上火,放花椒、盐、八角、香叶,文火慢炒,至香味溢出,盐色微黄时关火。

第2步、洗净的鸭腿控干水分,用炒好的调料盐反复揉搓,倒入高度白酒,腌渍一天,挂避阳通风处凉晒三天,放冰箱冷藏保存。

第3步、晾好的鸭腿。

第4步、冷水下锅,放入鸭腿、姜片、葱结、白酒。大火烧开,改小火,撇去浮沫,煮30分钟左右。

第5步、煮30分钟后关火,浸泡30分钟左右,捞出晾凉。

第6步、斩块装盘。

第7步、成品,咸香味美。

小贴士:

1.鸭肉要用炒好的盐料充分揉搓。2.晾晒时要放在避光通风处。3.煮前也可以用温水浸泡2小时,去掉一些盐分。3.煮好的鸭肉要浸泡30分钟左右再出锅晾凉。

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