小黄瓜3斤，辅料：盐100克，豆瓣酱2斤
1.把黄瓜洗净，放一些盐腌渍10小时左右，主要是杀出黄瓜的水分。
2. 把腌渍好的黄瓜攥干水分
3. 将其自然晾干水分。
4.取一个容器，放一层黄瓜，加一些豆瓣酱。依次装满。
5. 装满后，上面再放一些豆瓣酱
6. 放入冰箱保存腌渍。
87.腌渍24小时左右，把上下的黄瓜互换一下。
8. 然后放入冰箱继续腌渍24小时就可以了。
材料：小黄瓜3斤、盐20克、酱油1斤、辣椒适量、八角2个、生姜1块、大蒜1头。做法：把黄瓜用清水洗净，然后放在通风的地方晾干水分。
第一步：黄瓜晾干水分后放进干净没有生水的菜盆里，撒上盐，端起菜盆上下颠动均匀。
把黄瓜腌2小时，腌的过程中经常翻动一下，把黄瓜腌到缩水软塌，最后用网袋把黄瓜装好。
第二步：把装好的黄瓜放在菜盆里，上面用重物压住，让黄瓜浸出里面的水分。
一直压到黄瓜变软塌，并浸出多余水分。这样处理后的黄瓜在腌制的过程里可以更多吸收调料汁，入味更快。
第三步：辣椒洗净晾干切成条，生姜和大蒜切片。把黄瓜、生姜、大蒜、八角放进玻璃罐中，倒进没过食材的酱油。密封好玻璃罐，腌7天后酱黄瓜就腌好了，做好的酱黄瓜味道鲜咸，口感爽脆。
