猪蹄 1kg 、 蒜苗 100g 、 八角 2颗 、 香叶 2片 、 桂皮 1片 、 干辣椒 3个 、 川式豆瓣酱 30g 、 豆豉 20g 、 料酒 3大勺 、 白醋 2大勺 、 生抽 3大勺 、 糖 2小勺 、 甜面酱 1小勺 、 生姜 8片 、 大葱 1根 、 青花椒 1/4小勺 、 蒜末 2瓣 、 菜籽油 适量 、 熟白芝麻 适量
烹饪步骤
步骤1/16
猪蹄用喷火枪烧一下外皮，去除表面的绒毛
步骤2/16
清洗干净后斩成小块
步骤3/16
洗净的猪蹄冷水下锅，加4片生姜、2小段葱、1/4小勺青花椒、2大勺白醋，水沸后大火煮10分钟
步骤4/16
将焯过水的猪蹄捞出，用清水洗净，去除杂质
步骤5/16
热锅少油，下葱、姜炒香，再下八角、香叶、桂皮、干辣椒煸出香味，再将猪蹄回锅，下3大勺料酒
步骤6/16
翻炒片刻，待料酒挥发出香味后关火
步骤7/16
将猪蹄和香料一起放入高压锅中，加入没过食材的清水，盖上锅盖，大火煮至上汽后，调中火炖煮10-15分钟
步骤8/16
煮至猪蹄可用筷子轻松插入
步骤9/16
煮好的猪蹄捞出沥干水分
步骤10/16
用刀背将蒜苗轻轻拍扁，蒜白部分斜刀切成马耳朵状，蒜叶部分切小段
步骤11/16
豆豉和豆瓣酱，分别剁碎装入碗中，各加1大勺油
步骤12/16
3大勺生抽、2小勺糖、1小勺甜面酱调匀成酱汁
步骤13/16
热锅倒适量菜籽油，小火爆香蒜末，再下豆瓣酱和豆豉炒出红油
步骤14/16
猪蹄下入锅中，炒至均匀裹上红油，再加入酱汁翻炒
步骤15/16
最后加入青蒜增香，调大火煸炒至断生，即可出锅装盘
最后一步
撒上熟白芝麻增香，便可享用
主料:
猪蹄(熟)1个 胡萝卜1根
辅料：
油1汤匙 盐4克 蚝油1汤匙
做法：
1 准备提前煮熟的猪蹄
2 沿着骨头缝，把猪蹄切块
3 把胡萝卜洗净切片
4 热油，放入胡萝卜煸炒
5 加适量蚝油，加适量清水烧开，放入猪蹄，小火烧制5分钟
6 加少许盐调味，收汁后即可关火
