主要调料以咖喱为主，印度菜用的咖喱通常都是粉状的。
印度人饮食口味的基本特点是淡而清滑。他们喜吃的主食是印度烙饼和咖喱米饭；喜食的肉类是鸡鸭和鱼虾；喜爱的蔬菜是番茄、洋葱、土豆、白菜、菠菜、茄子、菜花，尤其爱吃洋山芋，认为洋山芋是菜之佳品；所喜欢的饮料是红茶、咖啡、冷开水等。无论做饭或做菜，印度人绝不用酱油或酱类调料，而总是离不开咖喱。
印度人最爱吃的调味料-玛莎拉，当地人不管是什么食物都喜欢放玛莎拉，拌米饭、卷大饼、吃面条，甚至夏天吃雪糕、喝饮料，就连吃西瓜都喜欢放玛莎拉。
印度的咖喱，大家知道印度是一个神奇的国度，有到印度旅游的朋友更能体会当地的异域风情，关于美食，印度的街头小吃是一大亮点，有许多制作独特的小吃，是我们没有见过的，当然那里也有我们熟悉的小吃“油条”不过印度的油条是一圈一圈的，外形与我们常见的油条不同，不知道味道如何！
