为什么炒火锅底料直接焦了（为什么火锅底料炒出来是黑的）

火大。炒火锅底料切记不能用急火、旺火炒制，需要文火，微火，尤其是熬制阶段，否则极易炒焦，因为火锅底料中的食材很多，尤其是糖类调料混合油脂升温非常快，特别容易焦糊。

可能火力太猛了，没有放点清水进去，这样很容易烧焦。