准备蔬菜：选择新鲜、无虫害的蔬菜，如白菜、黄瓜等，洗净后沥干水分。
切菜：根据个人喜好，将蔬菜切成条状或块状。
准备调料：将食盐、生姜、葱、干辣椒切好备用。
腌制：在一个大容器中，放入切好的蔬菜和适量的食盐，搅拌均匀，使蔬菜被食盐均匀涂抹。然后盖上容器盖，腌制 20-30 分钟，让蔬菜出水。
出水：将腌制好的蔬菜捞出，将多余的水分沥干。
炒调料：锅中倒入适量的食用油，烧热后加入生姜片、葱段、干辣椒段炒香。
加入蔬菜：将沥干水分的蔬菜倒入锅中，翻炒均匀，使蔬菜充分吸收锅中的香气。
调制酱料：将生抽、老抽、白糖、料酒混合在一起，搅拌均匀。
炖煮：将调好的酱料倒入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮 10-15 分钟，使蔬菜充分吸收酱料的味道。
出锅：当蔬菜炖煮至满意的状态时，关火，将蔬菜捞出，晾凉。
装罐：将晾凉的蔬菜放入干净的密封罐中，倒入适量的酱料，使蔬菜完全浸泡在酱料中。
密封：将密封罐盖好，放入冰箱冷藏室腌制一夜。隔天即可取出食用。
