我们需要准备的食材有芝麻螺、假篓、紫苏、辣椒、蒜米、姜。▽
现在的芝麻螺最为肥美，特别适合吃它的原汁原味。贝类海鲜属于凉性食物，而假篓紫苏属于温性，不仅能起到中和作用，还能提鲜，所以炒螺必放假篓和紫苏。▽
把螺放入装有清水的盆子里，加少许盐浸泡半小时。这样可以加快芝麻螺吐泥。注意在这个过程里不要晃动它，贝类一被惊动就会收紧，就不吐泥了。▽
假篓、紫苏卷起来切丝，辣椒切段，姜蒜切片备用。▽
半小时后，用清水把芝麻螺洗干净，接下来就可以下锅炒制了。▽
炒螺好吃的第一个要点就是锅要热透。大火热锅，锅热后放适量油，把葱姜片和辣椒下锅爆香。▽
放入一半的芝麻螺，大火快速翻炒。这是让螺肉鲜美的第二个要点，如果一次性放太多螺，烹制时间就会变长，肉质自然会老了。▽
芝麻螺的口刚刚开的时候，快速加入适量生抽、半勺白糖和假篓紫苏，翻炒均匀后即可出锅。▽
另外一半芝麻螺同样用这个方法炒熟，一道香气四溢的炒芝麻螺就可以上桌了。▽
尝一口，螺肉饱满，入口非常鲜美，保持了它的原汁原味，实在太好吃啦！
