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面粉发酵可以再冷藏10小时吗(面粉可以放在冰箱发酵一晚上吗)

面粉发酵可以再冷藏10小时吗(面粉可以放在冰箱发酵一晚上吗)

更新时间:2024-05-10 10:20:56

面粉发酵可以再冷藏10小时吗

可以。

提前一晚和面,放入冰箱,让低温减缓面团发酵的速度,这样也不会造成在正常的温度中面发过了的问题,而且低温长时发酵会让面团的发酵风味更加浓郁。

所以说,提前一晚和面放在冰箱冷藏中,温度保持在5℃,密封好保持好面团的湿度,经过一晚的冷藏发酵,12小时左右就可以发酵至面团体积的2倍大,第二天早上是完全可以用的,而且面团的状态刚刚好,酵母在冰箱中的活力不高,所以将基础发酵好的面团拿到室温中恢复至室温后,依旧可以很快的完成二次发酵,从而正常的进行面包、包子等的制作。

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