用料
淀粉 两勺
猪肉 800克
料酒 2勺
鸡蛋 一个
姜末 少许
生抽 2勺
盐 少许
藕末 半节
干小香菇 6朵
小虾仁 少许
葱末 一些
做法步骤
步骤 1
肉切成石榴籽大小，本着多切少剁原则顺时针方向搅拌然后➕入花椒水料酒搅拌成泥状
步骤 2
加入切碎后的藕末
步骤 3
加入配料
步骤 4
因为用手搅拌，所以这里没有拍照
步骤 5
搓成拳头大的肉丸，左右抛，让肉丸紧实，外面裹上芡粉下油锅炸
步骤 6
炸成金黄色捞出
步骤 7
放锅里蒸2小时
步骤 8
另起一口锅生抽蚝油冰糖勾薄芡
步骤 9
起锅装盘放上青菜淋上汤汁薄芡，撒上葱花即可
1/22 葱姜切大块儿并略拍扁，冲入凉水浸泡出味儿，多放葱姜少放水
2/22 冷冻至硬的五花肉，先切成片，再改刀成丝，最后细细切成小粒；
3/22 肉粒放进大碗，少量多次加入葱姜水，每次都要顺同一方向搅拌至肉粒吸干水分，再加下一次，我大约加了3、4大勺。
4/22 加至肉粒起粘、看上去油汪汪的，没有多余不能吸收的水分即可。打水的量与肉的品质有关，肉越好吃水量越多；如果买到注水肉，那就别想打进多少水了。
5/22 加入1个鸡蛋，以及盐、胡椒粉和黄酒，仍然顺原来的方向搅拌均匀；
6/22 脆山药洗净，去皮；
7/22 切成和肉粒差不多的小丁；
8/22 立即加入肉粒中，顺原来的方向搅拌均匀；（山药去皮、切丁后容易氧化变黑，所以一定要等肉馅拌得差不多了再准备，去皮后立即切丁，切丁后立即加入搅拌）
9/22 最后加入干淀粉，扔顺原来的方向，使劲搅拌；
10/22 搅拌至肉馅上劲。（什么叫上劲？即肉馅越来越粘稠，而且搅拌起来越来越费力，不使点儿劲就搅拌不动了，差不多就是“上劲”了）
11/22 下手，手上蘸凉水，捞起一把肉馅（看你手多大了，这些肉馅我做了5个，虽然图片中是3个），团成团，在两只手之间来回摔掼，至少50次，别偷懒，否则你的丸子会有碎的危险。
12/22 摔好的丸子，直接放进蒸碗，碗要深一点儿；
13/22 取另一个大碗，加入750ml凉水和两支清鸡高汤；
14/22 搅拌均匀；（也可以直接用鸡汤，就不需要成品高汤了。但鸡汤一定是凉的，不可用热汤。如果生丸子用热汤一浇，结果如何？想吧。）
15/22 顺着蒸碗边缘，缓缓注入蒸碗，没过所有的丸子；
16/22 加入少许绍酒（分量外）和几片生姜；
17/22 盖上碗盖，上蒸锅；大火上汽后，蒸1到1个半钟头（看你做的丸子的大小了，丸子个头大自然要多蒸一会儿喽）；
18/22 蒸丸子的时候，准备蔬菜：小油菜心洗净，入加入少许盐的沸水中汆烫至熟；
19/22 再准备几粒枸杞子，洗净，用开水烫过；
20/22 蒸好的丸子，盛入美丽的容器中；
21/22 加入过滤后的原汤汁
22/22 摆入油菜心，点上枸杞子，即可。
