1、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。
2、调料粉是牛肉面汤的关键。
3、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大火滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。
4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放入拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。
牛肉面汤料的配方包括：牛肉、洋葱、大葱、姜、蒜、香菜、料酒、酱油、盐、胡椒粉和鸡精。
首先，将牛肉切成薄片，然后用盐和鸡精腌制。
接着，将洋葱、大葱、姜和蒜切碎备用。
将适量的水烧开，放入腌制好的牛肉片焯水捞出备用。
在锅中加热适量的油，放入洋葱、姜和大葱炒香，再放入腌制好的牛肉和蒜爆炒。
然后加入适量的料酒和酱油煮开，最后放入刚才烫过水的面条，撒上香菜和胡椒粉即可。这样做出来的牛肉面汤料味道鲜美，营养丰富，香气扑鼻。
