所需食材：大虾尾若干、蒜末适量、小米椒适量、姜片适量、葱花适量、食盐适量、鸡精适量、生粉适量、油适量。
制作步骤：
1. 将大虾尾微微用刀子拍扁，去掉虾线，用清水洗净，然后沥干水分备用；
2. 把蒜末、姜片和小米椒切碎，热锅添加适量的油，放入蒜末、姜片和小米椒炒香，然后加入虾尾，小火翻炒；
3. 把虾尾炒至大约六分熟就可以放入盐，鸡精，继续翻炒，然后加入适量的水，大火烧开，再将虾尾焯水焯软并抖去水分，放入炒锅中继续拌炒；
4. 撒适量的葱花，翻炒一下就可以出锅了，虾尾汁汁嫩嫩，口感鲜美。
夜市上的炒虾尾通常是用大虾去壳后，切成小段，再用葱姜蒜等调料炒制而成。具体做法如下：
材料：
- 大虾(去壳)500克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒、青椒各适量
- 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖、淀粉适量
步骤：
1. 将大虾去壳，留下虾尾，切成小段备用。
2. 葱姜蒜切末，辣椒和青椒切丝备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
4. 加入虾尾煸炒至变色。
5. 加入辣椒和青椒丝翻炒均匀。
6. 加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖调味。
7. 加入适量的水，煮开后加入淀粉水勾芡即可。
