双皮奶煮牛奶一定要全部冷却吗（双皮奶为什么牛奶要先煮开）

不需要。双皮奶是用牛奶，鸡蛋，白糖混合制作而成的美食，在做的过程中，要控制好牛奶和鸡蛋的比例，都不能放太多，放太多不容易使表面的奶皮凝固。

蒸20分钟左右后要再焖3-5分钟，也有利于蛋奶液的凝固。蒸完后，取出放在常温条件下5-10分钟便可食用。

是的，双皮奶只有冷却以后才会凝固，所以需要完全冷却