能够使用碱面。
因为豚骨拉面的独特风味需要使用碱面才能制作出来，碱面的碱性成分可以使面条更有弹性和韧性，吃起来更加有嚼劲，且碱面可以让面条更好地吸收汤汁，使拉面更加美味。
同时，碱面还可以产生一种独特的香气，增加豚骨拉面的口感和风味，因此豚骨拉面使用碱面是很正常的做法。
值得一提的是，碱面为了保持好口感和风味，需要正确存放和保鲜，避免阳光直射和潮湿环境的影响。
关于这个问题，可以使用碱面制作豚骨拉面，但是味道和口感可能会有所不同。传统的豚骨拉面一般使用面粉和水制作面团，然后进行揉捏和拉面的过程，而碱面则是在面粉中加入碱水制作而成，口感和拉面的手感会有所差异。如果您想要尝试使用碱面制作豚骨拉面，可以先进行小批量的试验，看看口感和味道是否符合自己的需求。
