酸菜是四川特产。四川酸菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
四川酸菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜，吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候菜有一点“脆”，可以说是“脆”中带酸，也称得上是美味。
酸菜是四川的特产。酸菜来自四川农村地里的青菜摘回家经过清洗用菜刀划开青菜秆，然后晾晒，晾晒干青菜水份，然后收起来放在泡菜坛子里，加入凉白开，食用盐，八角，青花椒，冰糖，白酒，再加入老坛水，密封好坛口，盖上坛盒，加坛盒水，放在家里通风处放置一个礼拜，取出来改刀炒菜食用。
