水洗凉皮的制作方法：
水洗凉皮
原料：小麦粉一斤 ， 盐5克 ，食用碱5克。
做法：1、把面和成软硬适度的面团，醒醒面，再揉揉，揉透。
揉面
2、洗面筋，把面团放盆里，倒入凉水，用手揉面团，白色的糊状就出来了，找个盆倒入洗好的面水，再加点水，再重复上面的动作，几次以后，面团就变成一块面筋了
洗面筋
洗好的面筋
3、洗好的面糊，让它沉淀，上面的水撇去不要，只要下面稠点的面糊，让面糊再醒一会。
洗好的面糊
4、面糊醒的时间，把面筋放笼屉里大火蒸10分钟，成了熟面筋。
蒸面筋
沉淀好的撇去水的面糊，一定要稠一点，不然不好成型。
5、在蒸制的器皿上面抹点色拉油，以防粘连；把面糊舀几勺进去，要吃厚一点的多舀一点，吃薄一点的就少舀一点进去。水开后大火蒸4、5分钟，你看到有大泡起来就好了。
蒸面皮
6）把蒸好的凉皮放在盛有凉水的大盆里，凉后取出来，接着再蒸制其它面皮。凉透后切成条 ，加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。
凉皮
一份香辣可口的凉皮完成了。
温馨小贴士1. 洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。
2. 洗出的面浆水要充分沉淀时间长一些，效果好。
3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。
4. 凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。
5. 凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，最后按个人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。
