炸排骨可以用面粉，也可用淀粉，还可以混合使用。现在餐馆酒店一般用淀粉，特点是口感比较细腻，且方便实惠，适应面广；家庭有用低筋面粉的，也可以提前把面粉蒸一下，去掉筋力，更利于成品的质量；我有时在家用高筋面粉对三分之一的玉米粉，也利于营养互补。其他材料吗，料酒是必须的，精盐葱姜糖也少不了，加玉米粉时不加酱油，为的是颜色好看，不过平时用点生抽，还可以加点花椒水，增加点滋味，炸菜我从来不加味精之类，冬季我还先把排骨煮一下，然后调味炸制，为的是赚一碗汤喝，说句题外话，我觉得排骨汤是最好的，排骨炸着吃有点可惜了，骨头中的营养都浪费掉了，并且加重了油脂食用的超标程度，得不偿失啊。
炸排骨可以用面粉，也可用淀粉，还可以混合使用。 现在餐馆酒店一般用淀粉，特点是口感比较细腻，且方便实惠，适应面广；家庭有用低筋面粉的，也可以提前把面粉蒸一下，去掉筋力，更利于成品的质量；我有时在家用高筋面粉对三分之一的玉米粉，也利于营养互补。 其他材料吗，料酒是必须的，精盐 葱姜 糖也少不了，加玉米粉时不加酱油，为的是颜色好看，不过平时用点生抽，还可以加点花椒水，增加点滋味，炸菜我从来不加味精之类，冬季我还先把排骨煮一下，然后调味炸制，为的是赚一碗汤喝，说句题外话，我觉得排骨汤是最好的，排骨炸着吃有点可惜了，骨头中的营养都浪费掉了，并且加重了油脂食用的超标程度，得不偿失啊。
