月饼皮不要使劲揉，起筋就不好了，用手抓一抓，能归拢成团就好，干湿适中，这样做出来的月饼皮才会软。具体做法如下，首先准备材料：
白砂糖：300克、水、120克、麦芽糖：100克、中筋粉：320克、香油：80克。
1、糖浆：白砂糖和水倒入锅中，加热至糖完全融化，然后加入麦芽糖，稍加搅拌小火加热至煮开沸腾1分钟后，关火，晾凉待用。
2、在盆中加入面粉和香油
3、用手抓匀，此时面粉还是比较散的状态。
4、倒入140克糖浆，用手抓匀后，视面团成团状态，继续加入糖浆，直至面团成型（月饼皮不要使劲揉，起筋就不好了。用手抓一抓，能归拢成团就好，干湿适中即可）。
5、成面团后，放在一边盖好一块湿布或保鲜膜，醒面30分钟左右即可。
