1、姜切片，红枣对半切开，去除枣核，鱼头洗净，放入盐1勺、料酒1勺、姜片、小葱挤出葱汁腌制10分钟，川穹、白芷、红枣、枸杞洗净待用；
2、砂锅中放入适量清水、川穹、白芷、红枣、枸杞煲煮15分钟；
3、锅内放入适量油，油温烧至七成热，转小火放入鱼头（刀口朝下）两面各煎2分钟，转大火放入白酒3克、开水适量烧开后撒去浮沫，加入姜片。将鱼头连同汤一起倒入砂锅中煲煮15分钟，放入盐1勺、鸡精1勺拌匀即可。
用料
鱼头 一个
姜 一大块
葱 5颗
香菜 一大把
料酒 两调羹
盐 适量
白胡椒 适量
清汤鱼头的做法步骤
步骤 1
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鱼头买回来一定要洗干净，特别是鳃、鱼肚皮里的黑膜，鱼脊背中间的红的膜，都要仔细洗干净刮干净。这些东西特别腥。
步骤 2
space放入锅中，加姜、葱，没过鱼头的水，水多一点，加入料酒，开大火煮开
步骤 3
space煮开后，把沫撇掉，关小火煮一小时
步骤 4
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再加入盐，稍咸一点点。关火，撒入适量胡椒粉。香菜切成2厘米的段放入汤中。上桌就可以食用了。先喝碗热汤，吃点香菜，汤清透，鱼肉鲜美，香菜翠绿。不加一滴油和味精
