用料：带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。
做法：
1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
7、烤箱余热到250度，放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9、最后等烧肉微微冷却后切片即可
用料
五花肉 500克
蚝油 一勺
生抽 两勺
料酒 两勺
盐 适量
孜然粉 适量
老抽 一勺
烤五花肉（脆皮）的做法步骤
步骤 1
五花肉洗尽冷水煮开去浮沫冲洗干净，加生抽老抽孜然粉蚝油料酒腌制一个小时。
步骤 2
用牙签扎肉皮好入味
步骤 3
时不时翻面好入味
步骤 4
用锡箔纸包住肉，皮朝上，撒上一层盐。
步骤5
入220度烤箱烤四十分钟
步骤 6
把盐拨掉翻面继续烤20分钟左右。这时守着观察烤肉的颜色调整时间。
步骤 7
香香的烤肉做好了，宝贝很爱吃！
