有四种方法，使羊肉快速烂
1、凉水：煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。
2、山楂：炖羊肉时加一些山楂一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有山楂，也可以用茶叶代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
3、拍打羊肉：在案板上垫一块软布，将切成条状的羊肉放在布上，用刀背仔细拍打羊肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更佳。
4、芥末：在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮。这样不仅可使炖煮时间缩短，还可使羊肉更鲜嫩可口。
羊肉一定要先用凉水浸泡后焯水，炖羊肉时放几片山楂。做法如下：
食材准备：羊腿肉600克，白萝卜300克，姜、葱、山楂、花椒粒、盐、白胡椒粉、香菜适量。
1、羊腿肉切小块，浸泡在凉水中30~60分钟，洗净后冷水下锅，进行焯水除膻处理。
2、把羊肉放进煮锅中，添加姜葱、山楂、花椒粒，加入足量水，大火烧开后转中小火炖煮1~1.5小时。
3、开锅加入白萝卜焖至软烂，添加盐调咸，白胡椒粉提鲜香。
4、临近出锅，撒上香菜碎拌匀，即可起锅。
