主料:牛后腿肉、牛腱子肉
辅料:洋葱、大蒜、香菜根、生姜、大葱
调料:花椒、大料、八角、草果、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、食盐、食用油、黄豆酱、生抽、老抽
卤牛肉的做法
1.选用牛后腿中的牛腱子肉,清洗后用温水浸泡3个小时去除血水(温水长时间浸泡更利于血水的浸出)。
2.倒掉水后在牛腱子肉上放入一点盐,洋葱、姜片,抓匀腌制15分钟。
3.锅里加水,牛肉冷水下锅,放入生姜片焯一下水,捞出来沥干水分。
4.锅里加入一点油,放入生姜、葱段、大蒜煸炒出香味,加入两勺黄豆酱煸炒,花椒、大料、八角、草果、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、煸炒出香味,加入生抽、老抽、清水(清水一次性加够,如果中途缺水要加热水)。
5.煮开后改小火炖煮45-60分钟,然后关火焖一宿。完全冷却后把牛肉拿出,在表面涂香油,用保鲜膜包好后冷藏,吃的时候切成片,淋上生抽、蒜汁或者蘸着吃都可以。
1、材料:牛腿肉300克,山药400克,干香菇4朵,红枣5粒,银杏8粒,松子1大匙,鸡蛋1个。配料:色拉油、葱花、蒜泥、酱油、梨泥、糖、香油、芝麻、胡椒粉各适量。
2、牛腿肉泡去血水煮1小时后捞出,切块,肉汤过滤备用;山药削皮,切块,煎成金黄色备用;干香菇泡软后去蒂;红枣去核。
3、牛腿肉、香菇、红枣、银杏起放入锅中,加入调料,倒入肉汤,中火慢炖后加山药,小火炖至汤汁要收干时,盛盘,撒上松子即可。