是一门烹饪技术，主要学习制作各种冷盘、凉菜、冷荤等，以下是一些常见的冷菜：
冷盘：冷盘是冷菜中最基本的类型，通常包括切好的蔬菜、水果、豆腐、肉类等。
凉菜：凉菜是一道以蔬菜为主要原料的冷菜，如凉拌黄瓜、凉拌莴苣等。
凉荤：凉荤是一道以肉类为主要原料的冷菜，如凉拌牛肉、凉拌羊肉等。
凉拌豆腐：凉拌豆腐是一道以豆腐为主要原料的冷菜，如凉拌豆腐皮、凉拌豆腐丝等。
凉拌海鲜：凉拌海鲜是一道以海鲜为主要原料的冷菜，如凉拌虾仁、凉拌海蜇等。
以上是一些常见的冷菜，冷菜的制作需要掌握切菜、调味、烹饪等技巧，需要不断练习和积累经验。
冷菜主要学习：拌、醉、冰、熏、卤、冻、盐、漂八种基础技巧
