发苦的西葫芦有毒。 在特定条件下，不仅是西葫芦、黄瓜、南瓜等葫芦科植 物的果实内均可能出现葫芦素。因此，一旦发现西葫 芦、黄瓜或南瓜有苦味，千万不要食用。 一般情况下，西葫芦在培育时已经自然去除了葫芦素， 可以放心食用。
但也有例外，假如西葫芦与观赏型南瓜 等其它植物发生杂交，其果实中就可能形成葫芦素。
另 外，西葫芦也可能因为天气炎热，在环境压力下启动自 我保护机制，形成苦味的葫芦素，以减少自己被吃掉的 可能性。
分析：西葫芦这种食物还是比较好吃的，如何吃才能不中毒：
1、炒糊的菜不要吃，其有害物质会明显增加。
2、蔬菜不要烤着吃，烤后焦黄、变深、发黑的蔬菜含致癌物。不管怎样，避免煎炒，尽量用蒸煮的方式，总是有利健康的。低温烹制可控制食物的温度，也可以降低致癌的风险。
3、我们以后做西葫芦，要多加小心。西葫芦不要炒太久。还有不要大火爆炒。中小火炒西葫芦即可，不要等到油烧的大冒烟之后再炒，这除了使西葫芦更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质。
