西葫芦有苦味才有毒。在特定条件下，不仅是西葫芦，黄瓜、南瓜等葫芦科植物的果实内均可能出现葫芦素。因此，一旦发现西葫芦、黄瓜或南瓜有苦味，千万不要食用。
一般情况下，西葫芦在培育时已经自然去除了葫芦素，可以放心食用。但也有例外，假如西葫芦与观赏型南瓜等其它植物发生杂交，其果实中就可能形成葫芦素。
吃西葫芦真的会致癌吗
西葫芦在爆炒的过程中，确实会产生一种名为丙烯酰胺的物质，它是一种致癌物质。所以，西葫芦在爆炒过程中确实会产生毒素，但是这种毒素含量非常少，一般来说，一天吃上15.5斤以上爆炒的西葫芦才会有致癌的风险。
