湖北扣肉的制作方法:
1、主料:五花猪肉700克,梅菜100克。调料:植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,豆腐乳少量,蒜茸少量。
2、将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。
3、炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。
4、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。
5、将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。
6、用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。
7、倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。
需要准备的食材:五花肉、白砂糖、食用油、食用盐、生抽、生姜、大蒜、细葱、辣椒酱、辣椒粉、黑豆豉、鸡精
具体做法步骤如下:
1.将买回来的五花肉洗干净以后,放进锅里炖煮,直到用筷子能够穿透猪皮就可以关火,然后将其捞出备用了。
2.起锅炒糖色,先把锅烧热以后,加入适量白砂糖,小火炒至其融化,等到大泡变小泡,变成枣红色以后,立即往锅里加适量开水,最后再快速翻炒一分钟左右即可。
3.将炒好的糖色淋入五花肉上,可以用手将糖色抹均匀些,使得五花肉在炸的时候能够上色均匀。
4.起锅,锅热后,倒入适量食用油,待油温热至五成后,把五花肉放进一个细网漏勺里,然后放进油锅里炸一会,记得要把肉皮朝下放置。
5.五花肉炸好以后,放到装有清水的盆里浸泡半个小时左右。
6.半小时以后,肉皮上就会形成虎皮,然后把它从清水里取出来,放到砧板上用刀给它修整一下,这样之后摆盘更美观。
7.修整得差不多以后,将五花肉切成薄片,全部切好以后,给肉片上洒上适量食用盐,再淋上适量生抽,如果想要更加入味的话,可以用手涂抹一下。
8.找一个大碗,把五花肉片整齐地码放进去,记得按压紧实些。
9.起锅,油热后,把事先切好的姜蒜末倒进去炒香,接着加一勺辣椒酱,等辣椒酱的红油炒出来以后,再加一点辣椒粉,继续快速翻炒,最后把黑豆豉加进来一起炒。豆豉炒散炒香后,把五花肉的边角料倒进锅里炒,然后加少量的食用盐和生抽以及鸡精,全部翻炒均匀,这样我们的底料就炒好了。把它盛进装有五花肉片的碗中,按压紧实。
10.把电饭锅里放适量清水,然后把装有五花肉的碗放到电饭锅里蒸煮,按下煮饭键即可。
11.时间到了以后,把蒸好的五花肉端出来,碗上扣上一个盘子,翻转过来,洒上切好的葱花,湖北扣肉就做好了。