茄子 200克，低筋面粉 50克，油 20克，玉米淀粉 10克，泡打粉 2克，盐 1克，胡椒粉 1克，椒盐 2克
做法步骤：
1、备好一根长紫茄；
2、低粉里加入少许泡打粉。
3、再加入少许玉米淀粉。
4、加少量水调成略稠的糊状，加入少量盐。
5、加入胡椒粉拌匀，调好面糊后，再将茄子切成片状。
6、将茄子表面沾满面糊，倒入油。
7、油热到七成时，用筷子一个一个的夹着茄子往里放。
8、炸到两面金黄即可捞出。吃时表面撒上些椒盐。
1. 茄子外酥里嫩的炸法有以下几点：首先，选择质地细腻的茄子，去皮洗净，并切成均匀的薄片；其次，在将茄子放入油锅前，需要先将茄子片裹上一层淀粉或面粉，这样可以增加茄子的口感和外酥的效果；最后，油温需要适中，将茄子放入热油中，然后减小火力，煎至微黄色后捞出；2. 此外，如果想让茄子更加鲜美和多变，可以添加一些食材，如蒜爆肉丝、葱花和豆瓣酱。
可以将这些食材炒香，然后拌在炸好的茄子上，更加美味。
综上所述，要想将茄子炸得外酥里嫩，需要选择合适的茄子、裹上淀粉或面粉，并且掌握适当的油温和时间，同时添加一些佐料，使茄子更加美味。
