1、首先是选择合适的面粉: 蒸馒头包子要选择中筋面粉（普通面粉），和高筋面粉，不能用低筋面粉；
2、和面的时候不能太硬: 新手朋友我推荐用酵母蒸馒头，简单而且不用放碱，不需要担心用碱量多少而影响成品的质量，而且用时很短适合平时工作忙在家时间很短的朋友。酵母蒸馒头配方：每500克面粉加40度左右不烫手的温水255-275克，酵母5克，白糖12克。将上述食材混合均匀，加水活成面团，用力多揉一会，放温暖的地方发酵即可；
3、如果是蒸老面馒头，碱不能放太多，碱多了，馒头蒸出来就会开裂，碱如果再多点，馒头除了开裂之外还会发黄有碱味；
4、面发酵好之后，一定要用点力充分多揉面，反复揉至面团光滑细腻有弹性，用手轻拍面团，同拍熟西瓜一样有“砰-砰”的声音，用刀切一下，刀切面有均匀的蜂窝气孔，闻一下没有酸味，而且会有一种独特的酒香味；
5、面做成馒头形状后，不要马上上锅蒸，如果是老面馒头，馒头生坯要在室温下醒发25-30分钟，然后开水上锅，盖好并检查锅盖没有太大的缝隙，大火烧开转中火蒸30分钟，全程保持锅内蒸汽充足；
6、如果是酵母蒸馒头，馒头生坯要在室温醒发7-10分钟，直到馒头表面充盈饱满，然后冷水上锅，大火烧开开始计时，转中火蒸30分钟，期间也要保持锅内蒸汽充足，这个很关键！
