、可能是制作泡菜时某种调味料放入过多，例如：盐放入过多就有可能导致发苦。
解决方法：制作泡菜时放入适量的调味料即可。
2、可能是制作泡菜时没有密封好，导致空气中的某些细菌进入其中，最终导致泡菜变味。
解决方法：制作泡菜时一定要密封好，具体可以在泡菜坛封口处倒入一点水进行密封。
自制泡菜发苦是什么原因
制作泡菜的注意事项：
1、制作泡菜的主要原理是利用厌氧益生菌使蔬菜发酵，在发酵过程中产生乳酸菌，随着发酵的成熟产生酸味， 所以制作期间一定不能受到外界杂菌的影响，否则就会制作失败，导致变味。
2、厌氧菌比较喜欢阴凉的地方，所以制作泡菜的泡菜坛一定要存放在阴凉避光处。
3、泡菜制作完之后，不能直接用手去捞，而是要准备一双专门夹泡菜的筷子，同时夹出之后要及时密封好泡菜坛，以免受到外界杂菌的影响。
