白灼猪踭做法如下
1、把姜先切几块姜片，剩下姜剁成蓉，沙姜去皮拍碎剁成蓉，葱打成结。
2、买猪腿的时候叫摊主把猪腿斩成均匀小块，然后把猪腿清洗干净。
3、猪腿冷水下锅焯水，放入适量米酒，烧开后焯水一分钟捞出过冷水，清洗干净。（这一步是去一下猪腿中的血水，减少腥味）
4、焯水的猪腿再次冷水下锅，放入姜片，葱结，八角，三勺白醋和少量米酒；烧开后加入一勺盐，用勺子把白色的浮沫捞出。（煮的时候保持中大火，这样可以把猪腿的猪油逼出来一部分）
5、整个过程不要盖上盖子，大概煮20~30分钟左右捞出，煮到10分钟的左右再放入三勺白醋。捞出后把猪腿放入冰水中浸泡冷却，20分钟后捞出控干水，装盘备用。
6、准备一个碗放入姜蓉、沙姜蓉、少量盐和鸡精粉，淋入适量热油，加入两勺生抽搅拌均匀。猪腿肉蘸着酱料就可以吃了，美味的白灼猪手就做好了
