面团揉不光滑总是开裂怎么补救（为什么面团揉得开裂）

揉面时力度不够。每次完成折叠和向前推的动作后，把面团转90度再重复这两个动作，揉一段时间后，面团就会变得比较光滑而不开裂。

水和面没有完全均匀。一边和面一边加水，直到把面团揉的光滑不开裂。

发酵前水放多了。在第二次揉面整形时多放点干面粉，边揉边放，均匀添加，才能让面团得到改善，表面才会变光滑不开裂