1、水和面的比例没掌握好，发面过程中，造成面多水少，放入水的比例不够，造成面团很硬，发酵过程中，发的面肯定也是硬的，在揉的过程中就会出现揉不光滑的现象。
2、揉的不够均匀。
3、面团没有发酵到位发面的过程中，面团儿没有密封好，造成跑风漏气，面团没有发酵到位，面也是揉不光滑的。
面粉发酵后感觉没有筋力，主要因为三个原因。
首先是选择的品种，面粉通常分为高筋粉中筋粉和低筋粉。高筋粉用来包饺子，中筋粉用来包包子，低筋粉用来蒸馒头。顾名思义，用低筋粉发酵后没有筋力是正常的。
第2种情况是使用老肥发面时添加的碱有点多。
第三是揉面的程度不合适。揉不透就没筋力，但是揉的太过了，也容易发不起来。
