1、把杀好的乌石鱼洗净，分为鱼骨和鱼片，鱼片用来凉拌，鱼头和鱼骨用来炖汤。在切好的鱼片和鱼骨中倒入30ml料酒和少许姜蒜末将其腌制两分钟。

2、在炖锅中加入清水、姜片炖制大骨汤，以备烫鱼片，这样可以增添鱼片的鲜味和营养。
3、待大骨汤沸腾后，加入鱼头继续熬制，中火8分钟。
4、将熬制好的鱼头大骨汤倒入炒锅中，加入少许葱段，大火煮沸。
5、将腌制好的鱼片倒入漏勺，倒入大骨汤中烫三分钟。
6、见鱼肉变白呈卷状，表示已熟，即可盛起装盘。

7、待鱼片稍凉，均匀倒入调制好的凉拌酱，最后撒上大鱼香叶
1、乌石鱼杀完洗净，切成段；
2、炒锅热油，用花椒、红尖椒、八角、葱姜蒜爆香，下入乌石鱼翻炒；
3、加入酱油，淋少许的醋翻炒；
4、加入糖，加入清水，大火烧开后转小火慢炖；
5、炖熟后加入其余调味料翻炒出锅即可。
