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如何制作茉莉花茶(茉莉花茶制作全过程)

如何制作茉莉花茶(茉莉花茶制作全过程)

更新时间:2024-03-30 13:47:42

如何制作茉莉花茶

茉莉花制作成茉莉花茶,大体上分为7个步骤。①窨制→花吐香茶吸香。★成熟的茉莉花在酶,温度,水分,氧气等共同作用下,分解出芳香物质,不断的释放散发出来,吐出香气来。★茶胚吸香的同时,也吸入了大量的水分,在湿热作用下,茶胚发生化学变化,逐渐形成茉莉花茶的特点。茶汤→从绿逐渐变成黄亮。滋味→由淡涩逐渐转变为浓醇。形成了茉莉花茶特有的色,香,味。

②绿茶茶胚的处理。窨制茉莉花茶的茶胚,是采用绿茶毛茶,根据茶胚制作的标准要求,进行搭配制作的。★干燥。绿茶胚干燥的作用是,散发水闷气,陈味,粗老味,其他杂味,显露出正常的绿茶香味。★冷却。绿茶胚复火后,茶堆温度都较高,必须经过摊晾,冷却,待茶堆温度降至与室温差不多时,才能进行窨制。

③茉莉花的养护。★摊晾→使茉莉花快速恢复活性及生机。为了减轻茉莉花在运输途中,互相挤压,碰撞,产生的热量,使其尽快恢复活性及生机。产生热量,不利于茉莉花发挥自身活性,恢复自身生机。★摊晾→促进茉莉花开放吐香。★养护→控制温度,使茉莉花生机旺盛,促进开放,猛烈吐香。★筛花→通过机械震动,分开茉莉花的大小,剔除青蕾花蒂,促进花香进一步散发。★玉兰花打底→目的是用来“调香”,提高茉莉花香味的浓度,衬托花香的鲜灵度。

④拼和。将前期处理好的茉莉花与绿茶,拌和在一起,让茉莉花吐香,绿茶吸香。⑤窨制。窨制分为,箱窨,块窨,囤窨。一般情况下,都是采用“堆窨”,省工,迅速,方便。⑥通花散热。目的→散热降温→通气补氧→散发其他有害气体及杂味。⑦起花。窨制10~12小时后,鲜花失去生机活性,绿茶也吸足了香气,必须快速“起花”。假如不能快速起花,茉莉花茶在湿热作用下,花渣会变黄熟,出现闷黄味,酒精味,影响茉莉花茶口感质量。

1、先把茶叶(一般都是选用上好的绿茶)用容器盛放在火上缓慢加热,至茶叶感到烫手时为止,凉后放入盒内备用。注意莫要过火变焦。

2、采摘吐香正浓的茉莉花放入盒内(50克茶叶约需10至20朵花),与茶叶混和均匀,不要盖盖,使其自然完成茉莉花吐香与茶叶吸香过程。大约一个整天时间以后,把花从茶叶中拣出来,再将茶叶于火上烘热去潮,冷却后即成茉莉花茶。3、焙干后的茉莉花也可留在茶叶内。

4、如欲茶叶香气更浓些,以上过程可以反复进行若干次。

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